Rotolo di agnello alle erbe. Spezie fragranti, succose, perfettamente percepibili e in generale tutti gli additivi aromatizzanti. Il rotolo di agnello ripieno di noci, olive, aglio ed erbe ti promette un aroma straordinario e un gusto eccellente del piatto finito.
ingredienti
Cosciotto d’agnello senza osso – 2 chilogrammi
Pinoli – 100 grammi
Olive snocciolate – 100 grammi
Fette di pane bianco – 100 grammi
Prezzemolo fresco – 1 mazzo
Origano – 1 mazzo
Menta – 1 mazzo
Merli dell’aglio – 2 pezzi
Limoni – 2 pezzi
Olio vegetale – 2 cucchiai
Vino bianco – 300 millilitri
Miele liquido – 2 cucchiai
Farina – 2 cucchiai
Brodo di carne – 800 millilitri
Uovo – 1 pezzo
Per la salsa alla menta
Menta fresca – 1 mazzo
Sabbia di zucchero – 2 cucchiai
Aceto di vino rosso – 4 cucchiai
Acqua bollente – 1 cucchiaio
Sale – 1/4 cucchiaio
Come preparare l’agnello con le erbe
Rimuovi l’agnello dal frigorifero un’ora prima della cottura. Incolla noci, olive, pane, erbe e 1 spicchio d’aglio in un robot da cucina per fare un ripieno denso. Trasferire in una ciotola capiente, cospargere di sale e pepe, aggiungere l’uovo, la scorza e il succo di 1 limone.
Preriscalda il forno a 200 gradi. Posiziona la coscia di agnello sul tavolo con la pelle in giù. Tagliatelo con cura nel punto più sottile e apritelo come un libro. Fai più tagli senza tagliare la carne in modo che il pezzo rimanga aperto. Coprire con un foglio e battere con un mattarello. Distribuire uniformemente il ripieno sulla superficie della carne e avvolgere i bordi corti verso l’interno, quindi arrotolare il rotolo di carne dal lato corto e legare con spago ogni 3 cm e attorno ai bordi. Metti il rotolo in una teglia da forno, ungere, salare e pepare bene. Versare il vino in uno stampo e infornare al ritmo di 15-20 minuti ogni 450 g.
Schiaccia il rimanente spicchio d’aglio, mescola in una piccola ciotola con il succo di limone e il miele rimanenti. 20 minuti prima della fine della cottura, rimuovere con cura il rotolo di montone, ingrassare con la miscela risultante e tornare al forno. Il rotolo pronto lascia “riposo” sul tabellone, coperto con un foglio, fino a 40 minuti.
Per preparare il sugo, rimuovere i pezzi cadenti del ripieno dalla teglia, aggiungere la farina al succo di carne rimanente per fare una pasta densa e lasciar cuocere a fuoco lento per 2 minuti a fuoco medio. Rompere i grumi con una frusta, versare il brodo, portare a ebollizione e mescolare sul fuoco per 5 minuti, fino a quando non si addensa.
Per la salsa di menta piperita, mescola foglie tritate finemente da un mazzo di 50 grammi di menta, 2 cucchiai di zucchero fine, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di acqua bollente e sale.
buon appetito!
