Lombata di agnello al forno. Lombata di agnello: un delizioso e succoso taglio di agnello disossato che può essere fritto, cotto, grigliato e sarà tutto molto gustoso.
INGREDIENTI
400 gr. lombata di agnello sulle costole
1 cucchiaio di senape
per impanare
3/4 art. pangrattato secco (o pangrattato)
grappolo medio di prezzemolo, solo foglie
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
per la salsa:
50 ml aceto balsamico
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
200 ml. Brodo di pollo
50 gr burro freddo
sale
Pepe nero
Come cucinare la lombata di agnello al forno
Qui, l’impanatura svolge un ruolo decorativo, decorando una lombata di agnello e funge da condimento. Aggiungiamo una miscela di prezzemolo e aglio alla panatura e l’agnello cotto con esso sembrerà molto bello. Alla fine, puoi cospargere la lombata di agnello con aceto balsamico.
Marinare in marinata – rosmarino, timo, aglio, sale, pepe nero, olio d’oliva, per 2 ore.
Tagliare il grasso all’esterno del lombo con un rombo, senza toccare la carne, e friggere per diversi minuti in olio d’oliva fino a formare una crosta. Rimuovere la lombata dalla padella e mettere da parte, raffreddare.
Unire tutti gli ingredienti della panatura in un frullatore e macinare correttamente, provare, se necessario, aggiungere più olio d’oliva e condire a piacere con sale e pepe nero. Ungi uniformemente il lato fritto della lombata con senape e copri con uno strato uniforme di impanatura, premendolo leggermente con il palmo della mano. Cuocere in forno a 220 gradi per 20-25 minuti per ottenere mediamente cotta o 15 minuti per mediamente cotta.
Come preparare il ragù di carne
Nella stessa padella in cui hai fritto la lombata, friggi a fuoco basso gli scalogni tritati fino a quando diventano trasparenti, aggiungi l’aglio tritato in due minuti, versa l’aceto balsamico in un altro minuto e aumenta il calore. Usando una spatola, togli tutti i pezzi bruciati dal fondo della padella, fai bollire più volte l’aceto balsamico e versa il brodo di pollo. Fai bollire la salsa ancora due volte, togli la padella dal fuoco e, in piccole porzioni, impastaci dentro il burro freddo, tagliato a dadini. Mantieni la salsa calda, ma non portare ad ebollizione, altrimenti si decompone immediatamente.
Rimuovere la lombata dal forno, coprire con un foglio e lasciar riposare per 5 minuti, quindi tagliare a polpette o porzioni separate. Servire il lombo con la salsa, un contorno di verdure o purè di patate e buon vino rosso.
buon appetito!
