Profiteroles alla crema – un dessert leggero e gustoso. Profiteroles – prodotti culinari piccoli (meno di 4 cm di diametro) della cucina francese a base di crema pasticcera con vari ripieni.
Ingredienti – 8 porzioni
Burro 150 gr
Farina di grano tenero 210 gr
¼ di cucchiaino di sale
4 uova
Gelatina 5 gr
Latte 400 ml
Crema 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 pezzo
Tuorlo d’uovo 6 pezzi
Zucchero 400 gr
Come cucinare i profiteroles alla crema
1. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua. In una casseruola separata, mescolare il latte, 100 g di panna e vaniglia, tagliati a metà. Opzionalmente, puoi ottenere semi di vaniglia e aggiungerli alla miscela di latte. Portare a ebollizione lenta..
2. Nel frattempo, sbatti i tuorli (dopo averli separati dalle proteine), 135 grammi di zucchero, 70 grammi di farina e un pizzico di sale. Versare lentamente la miscela di latte, impastando correttamente in modo che non ci siano grumi. Se lo si desidera, questo può essere fatto in un frullatore..
3. Versare il composto nella casseruola. Scaldare la salsa a fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando la massa si addensa e si formano bolle in superficie. Ci vuole circa un minuto. Incorporare la gelatina e rimuoverla immediatamente dal fuoco in modo che la massa non bruci. Versare in una ciotola e coprire con un film in modo che si adatti perfettamente alla salsa. Metti in frigorifero per 3 ore. Se i grumi nella salsa si formano ancora, allora dovrebbe essere pulito attraverso un setaccio dopo che si raffredda.
4. Per la prova, in una piccola casseruola, scaldare 1 tazza d’acqua e sciogliere 90 g di burro, tagliato a cubetti. Ridurre al minimo il calore, aggiungere 140 grammi di farina e ¼ cucchiaino di sale. Mescolare e cuocere l’impasto fino a quando inizia a rimanere facilmente dietro la padella, circa 1 minuto. Trasferire in una ciotola capiente. Usando un mixer, introdurre 4 uova una alla volta, mescolando bene. Coprire con un foglio, lasciare raffreddare per 1 ora.
5. Preriscaldare il forno a 220 C. Coprire la padella con carta pergamena. Trasferire l’impasto in un sacchetto di pasta con un ugello rotondo. Spremi le palline sulla padella preparata, lasciandole a circa 1 cm di distanza e premi la parte superiore con le dita umide.
6. Cuocere fino a doratura, circa 23 minuti. Togliere dal forno, bucare ogni pallina con la punta di un coltello, lasciare raffreddare.
7. Per la salsa al caramello, scaldare 265 g di zucchero e 1/3 di tazza d’acqua a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si dissolve. Aumenta il fuoco e non interferire più, cuoci caramello di un bel colore ambrato. Di tanto in tanto, i bordi dello stewpan possono essere ingrassati con una spazzola di silicone immersa nell’acqua. Aggiungere 100 g di panna, burro, mescolare bene con una frusta e togliere dal fuoco.
8. Trasferire la panna raffreddata in un sacchetto di pasta. Riempi i profiteroles con la panna e immergili nella salsa al caramello.
buon appetito!
