Pancia di maiale con finocchi. Grazie ai tagli a forma di griglia sulla superficie del petto, le spezie penetrano più in profondità e l’aggiunta di sale dopo la tostatura rende la crosta ancora più croccante.
ingredienti
Petto di maiale – 1 kg
Finocchio (cipolla) – 1 pezzo
Foglia di alloro – 4 pezzi
Aglio (punte) – 3 pezzi
Cardamomo (baccelli) – 1 pezzo
Anice (stelle) – 4 pezzi
Olio d’oliva – 1 cucchiaio
Aneto (semi) – 1 cucchiaio
Vino bianco secco – 325 millilitri
Brodo di pollo – 500 millilitri
Senape granulare – 1 cucchiaio
Sale qb
Pepe appena macinato – a piacere
Come cucinare la pancetta di maiale con il finocchio
Riscalda il forno a 180 ° C. Con un coltello affilato, applica una griglia diagonale con cellule di 1,5 cm sulla superficie del petto. Strofina la superficie con sale e pepe.
Sbucciate il finocchio, tagliatelo in grandi piatti. Sbucciate e schiacciate l’aglio con un coltello. Scaldare l’olio in una padella capiente, mettere finocchio, alloro, aglio, cardamomo, anice e metà dei semi di aneto. Calore fino al profumo. Far scorrere la miscela di condimento sul bordo, posizionare la punta di petto a forma con la pelle rivolta verso il basso e friggere per almeno 5 minuti fino a doratura. Girare il petto, salare di nuovo la pelle, cospargere con i semi di aneto rimanenti.
Metti il petto in una teglia con le spezie, versa il vino attorno a un pezzo di petto – al livello di uno strato di grasso direttamente sotto la pelle. Metti la padella nel forno, cuoci per 2,5 ore. Servire con patate al forno o purè di patate.
Per la salsa, versare il liquido dalla punta di petto al forno (insieme al finocchio) in una casseruola, aggiungere la senape e far bollire la salsa per alcuni minuti, aggiungere il sale a piacere. Rimuovere l’anice e il cardamomo, servire il ragù.
buon appetito!
