Pollo al forno. La gallina della Cornovaglia è di bassa statura, ma anche molto gustosa e, una volta cotta in forno, darà un centinaio di punti in più rispetto al normale broiler per il gusto e l’eleganza del servizio.
ingredienti
Pollo della Cornovaglia – 1 pezzo
Pane raffermo bianco – 100 grammi
Latte – 250 millilitri
Cipolla – 1 pezzo
Chiodi di garofano secchi (gemme) – 2 pezzi
Olio vegetale – 1 cucchiaino
Strisce di pancetta con striature di pancetta – 2 pezzi
Burro – 15 grammi
Farina – 1 cucchiaino
Vino bianco – 50 millilitri
Brodo di pollo – 200 millilitri
Marmellata di ribes a piacere
Come cucinare il pollo in forno
In una casseruola, immergere il pane nel latte per 1 ora, aggiungendo 1/2 cipolla – farcita con chiodi di garofano e un po ‘di pepe nero appena macinato.
Preriscaldare il forno a 220 C. Coprire il pollo con strisce di pancetta e cuocerlo a testa in giù su una teglia per 8-10 minuti fino a quando la pancetta diventa croccante. Rimuovere con cura la pancetta, ungere il pollo e cuocere per altri 15-20 minuti, fino a quando saranno teneri. Sdraiati sul tavolo, copri con un foglio.
In una casseruola con latte, aggiungere il burro, scaldare e far bollire a fuoco basso per 2 minuti. Se la salsa è troppo densa, aggiungi più latte. Togliere dal fuoco, rimuovere le cipolle, condire. Copri e non lasciarlo raffreddare.
Aggiungere la farina nella teglia, mescolare con una frusta, versare il vino e 50 ml di brodo, filtrare il composto in una piccola casseruola. Aggiungere il brodo rimanente e mescolare, portare a ebollizione. Aggiungere la marmellata di ribes a piacere, far bollire il sugo per un paio di minuti.
Servire il pollo intero con pancetta al forno, salsa di pane e salsa. Guarnito con purè di patate o verdure verdi al vapore.
buon appetito!
