Questo è un piatto natalizio tradizionale. L’oca ha un gusto e un aroma molto speciali, quindi non esitate per un minuto, scegliendolo.
ingredienti
Oca – 4,5-5 chilogrammi
Limone – 1 pezzo
Salvia – 1 mazzo
Sale qb
Pepe appena macinato – a piacere
Per il sugo
Farina – 25 grammi
Brodo di pollo – 600 millilitri
Come cucinare un’oca di Natale al forno
Taglia un sottile strato a spirale di buccia da un limone. Riscalda il forno a 220 C. Rimuovi il grasso in eccesso dalla carcassa d’oca (tieni nel congelatore – ti tornerà utile!), Riempilo con scorza di limone e salvia, aggiungendo alcune spezie. Strofinare la superficie della carcassa con sale e pepe, adagiarla su una gratella in una grande teglia. Cuocere per 30 minuti, fino a doratura.
Rimuovere con cura l’oca dal forno, capovolgere il seno. Tenere in forno per altri 20 minuti fino a quando il seno è rosolato. Riorganizzare con cura la griglia con l’oca sulla tavola, drenare delicatamente il grasso dalla padella in una grande ciotola refrattaria (può quindi essere utilizzata per cuocere le patate).
Ridurre la temperatura del forno a 180 ° C, riportare la griglia con l’oca nella padella e cuocere per altre 1,5–2 ore fino a quando saranno teneri (bucare la parte più spessa della coscia con uno spiedino – il succo trasparente dovrebbe risaltare). Se necessario, scaricare uno o due grassi in eccesso durante il processo di cottura. Trasferire l’oca sul piatto, avvolgere strettamente in due strati di pellicola e lasciare per 20 minuti.
Prepara il sugo. Lasciando in una teglia 2 cucchiai. l grasso d’oca fuso, mettilo a fuoco medio (o usa una piccola casseruola per questo). Aggiungi la farina, mantieni il fuoco per un minuto, mescolando di tanto in tanto. Continuando a mescolare, versare il brodo in un ruscello sottile, portare a ebollizione. Lasciar cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, finché la salsa non si addensa. Sale qb, filtrare in una salsiera. Servire l’oca con uno qualsiasi dei contorni, con salsa, con salsa di mele o frutti di bosco.
Per guarnire il cavolo rosso, scaldare il forno a 150 ° C. Mettere il cavolo e le mele in una teglia con un coperchio, aggiungere zucchero, aceto, burro, tagliare a pezzetti, condire con sale e pepe. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 2–2,5 ore in forno, fino a quando è morbida. Aggiungere la marmellata di ribes, mescolare, salare a piacere e servire all’oca al forno.
buon appetito!
