Una bistecca classica è una porzione di carne di manzo spessa circa 3 cm, fritta su entrambi i lati. Le bistecche possono avere diversi gradi di frittura, il principale dei quali è il grado
Grado raro (con sangue, la bistecca finita ha una temperatura interna da 45 ° C a 50 ° C),
il grado di Medio (medio grado di frittura, la temperatura della bistecca va da 55 ° C a 60 ° C) e
Grado ben fatto (bistecca fritta con una temperatura da 65 ° C a 70 ° C)
Idealmente, la prontezza di una bistecca di vari gradi di tostatura è determinata usando un termometro culinario, tuttavia, nella nostra realtà domestica quotidiana, questo metodo viene usato raramente, determinando la prontezza di un piatto, come si suol dire, ad occhio. Se è difficile determinare la prontezza della bistecca, quindi forarla con una forchetta, la carne rilascerà il succo – se il succo è rosa, allora questo è il grado medio, succo trasparente – il grado ben fatto, succo rosso – il grado raro.
ingredienti
Filetto di manzo da 1 kg
sale
Pepe
2 cucchiai di olio d’oliva
burro 150 g
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco
3 cucchiaini di origano
1/2 mazzetto di basilico fresco
3 spicchi d’aglio
400 ml di vino rosso
400 ml di brodo di carne
2 cucchiai di salsa di soia
Come cucinare la bistecca
Cominciamo con olio verde. Tritare finemente tutte le erbe e l’aglio e mescolare con burro morbido. Condire con un pizzico di sale. Metti l’olio finito in un involucro di plastica e crea una forma di salsiccia. Metti in frigorifero per il raffreddamento.
Tagliare il filetto in 6 bistecche. Mettere da parte per mezz’ora a temperatura ambiente.
Grattugiate la carne con olio e sale e aggiungete il pepe. Scaldare l’olio rimanente in una padella e friggerli per 3 minuti su ciascun lato.
Mettiamo le bistecche su un piatto. Nella stessa padella, dove veniva fritta la carne, senza toglierla dal fuoco, versare il vino e mescolando con una spatola di legno, provare a raccogliere dal basso tutto ciò che resta della frittura, mescolare tutto.
Aggiungi brodo di carne e salsa di soia, fai bollire fino a quando non si addensa.
Metti una porzione di salsa sui piatti di bistecca. Versare la salsa rimanente in una ciotola separata. Sopra la carne, metti il burro verde, tagliato a cerchi.
buon appetito!
